Lyngstad Ernæring


6 kommentarer

Energibarer!

En kveld ante jeg fred og ingen fare, da jeg plutselig ble slått av en sterk odør av overmoden banan. Det var som om de prøvde å fortelle meg at de burde vært spist for noen dager siden… Jeg hadde ikke noe annet valg enn å gjøre som de overmodne bananene sa og resultatet ble noen deilige energibarer! Dermed slo jeg to bananfluer i en smekk; bananene fikk nytt liv og jeg fikk noe digg å kose meg med: uten tilsatt sukker, uten gluten og FODMAP-vennlige. Like gode til en kopp med kaffe, etter trening eller når det er litt lenge til middag 🙂

IMG_0937

 

Oppskrift til ca 24 små energibarer

3 godt modne bananer

3 dl lettkokte havregryn

1 dl kokosmasse

1 dl frø (jeg brukte en blanding av linfrø, solsikkefrø, gresskarkjerner, sesamfrø – bruk det du har!)

1 dl hakkede nøtter (valnøtter, pekan, macadamia eller hasselnøtter)

Hakket mørk sjokolade (70% kakao)

1 ts kanel

Litt vaniljepulver (hvis du har)

En klype salt (smak til)

Slik gjør du

Sett ovnen på 175 grader og kle et stekebrett med bakepapir. Bruk en gaffel eller en stavmikser og mos bananene i en bakebolle. Bland i resten av ingrediensene og la røren stå å godgjøre seg i cirka 10-15 minutter. Bruk en spiseskje per energibar og bruk fingrene til å forme røren slik du selv ønsker.

Stekes midt i ovnen i omtrent 15 minutter til energibarene har fått en fin, gylden farge. Husk at ovner er forskjellige, så det kan være lurt å følge med så de ikke blir brente. Jeg oppbevarer mine energibarer i fryseren, da holder de seg lenge. Ta opp et par før du reiser – de tiner før du vet ordet av det 🙂

IMG_0913

Oppskriften er inspirert av utengluten’s havrecookies og Ida Frosk sine havrekjeks.

Julianne 

Reklamer


Legg igjen en kommentar

Havregryn-cottage cheese-lapper (Low-FODMAP)

IMG_0450

Disse lappene er en gjenganger her i huset. Fin til frokost, lunsj, kvelds eller bare som en snack når det er litt lenge til middag. De er fri for gluten og rik på proteiner og smaker ypperlig! De krever heller ikke at du har 20 forskjellige ingredienser i kjøleskapet og du slenger sammen en røre på under ett minutt. Tilsett litt natron eller bakepulver og du vil få litt mer fluffy lapper. (Lappene på bildet er ikke tilsatt bakepulver).

Dette trenger du til 5 små lapper (til en person)

2 egg

4 ss cottage cheese (omtrent en halv boks)

4 ss  lettkokte havregryn

En liten klype salt

Evt. litt bakepulver (hvis du ønsker litt mer fluffy lapper)

Bland sammen ingrediensene (for en jevnere røre, kjør ingrediensene i blenderen) og la røren svelle i noen minutter før du går løs på stekingen. Ha litt olje eller smør i stekepanna og stek små lapper på middels varme. Lag de små, blir de for store kan det bli vanskelig å snu dem uten å ødelegge dem. Spis lappene som de er eller ha på noe godt pålegg.

Tips: Dette er en grunnoppskrift, den kan varieres i det uendelige! Prøv å tilsett litt kokosmasse, kanel og litt lønnesirup eller annen søtning. Servér med litt vaniliekesam, bær eller det du selv synes måtte passe : )


4 kommentarer

Bokhvetegrøt (Low FODMAP)

Bilde

Den første gangen jeg skulle prøve meg på bokhvetegrøt gikk det ikke helt som forventet. Jeg gikk til innkjøp av bokhveteflak på en helsekostbutikk og hadde stor tro på at dette måtte være et godt alternativ til den kjedelige havregrynsgrøten. Flakene så nærmest identisk ut som havregryn og jeg tilberedte dem på akkurat samme måte. Til min store skuffelse smakte grøten grusomt, konsistensen vokste i munnen og etterhvert gikk grøten rett i søpla (og jeg som hater å kaste mat!). Men en dag så jeg et bilde på instagram postet av sprudlende sunn. Hun hadde laget en porsjon bokhvetegrøt – med hel bokhvete. Det så så godt ut at jeg valgte å gi grøten en ny sjanse. Det er jeg veldig glad for! Bruk hel bokhvete når du skal lage bokhvetegrøt, det her nok trikset!  Grøten smaker skikkelig digg etter min mening og den holder meg mett langt utover formiddagen. Konsistensen er også litt gøy!

Litt fun facts om bokhvete

1. Bokhvete er ikke en kornsort, men et frø til en frukt.

2. Bokhvete er glutenfritt.

3. Bokhvete er i slekt med rabarbra.

4. Bokhvete har et høyt innhold av proteiner og er spesielt rik på aminosyren lysin som korn generelt har et begrenset innhold av.

5. Bokhvete har et høyt innhold av kostfiber, både løselig og uløselig fiber.

6. Bokhvete er rik på jern, fosfor, kalium, magnesium og inneholder også kalsium.

Bestem deg for å lage bokhvetegrøt til frokost kvelden før, for min oppskrift krever at bokhveten skal ligge i vann en stund.

Denne oppskriften er hentet fra baksiden av bokhvetepakningen og er en blanding mellom bokhvete- og havregrynsgrøt. Til to store porsjoner trenger du

2 dl hel bokhvete
1 dl havregryn
1 pitteliten klype salt
4 dl vann

Det er veldig viktig å skylle bokhveten godt i varmt vann før du setter i gang. Bruk en sikt og skyll bokhveten med varmt vann i springen en liten stund før du legger bokhveten i bløt i en liten bolle eller lignende. La bokhveten ligge i minst 6 timer, så over natten er i grunn passende.

Hell av vannet på bokhveten som har ligget over natten. Jeg skyller de litt her og jeg før jeg har det hele i en medium size kjele. Bland i havregryn, salt og vann og sett på platen og rør. Pass på at du ikke har for høy varme og at du rører av og til. Grøten er ferdig etter omtrent 10 minutter og da er det bare fantasien som setter grenser for hva du ønsker å toppe grøten din med. Jeg topper den med FODMAP-vennlige ingredienser; kiwi, kokossukker, kanel, kokosmasse, et par hakkede valnøtter og gresskarkjerner. Lovely!